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冬季話羊肉:羊肉怎麽吃營養又健?
編輯時間:2019-07-06
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    羊哪個部位不能吃?羊腦內髒最要命

    佟彤:有些很講究的人吃羊肉,他還挑不同部位,你應該不會挑,給什麽吃什麽是吧?

    王旭峰:我前兩天剛去買羊肉來著,极速影院家附近有一個早市,那天我去早市上本來想買點菜,結果發現有蠍子、有羊排、有羊腿、有羊肉,還有羊的內髒,當時我買兩種,大概買了4、5斤的蠍子,然後買了4斤的羊排,我覺得相對於羊排、蠍子,包括內髒和羊腿來說,我更喜歡吃羊排。

    佟彤:你是說味道,還是從營養價值上麵?

    王旭峰:味道和口感,更多的是,這完全是個人喜好,跟營養價值沒有太大的關係。其實它主要是它身上的瘦肉基本上成分差不多,但是內髒當中的膽固醇和脂肪含量會相對高一些。

    佟彤:涮鍋有沒有涮鍋羊腦的?這個非常要命,動物的大腦是動物身體當中膽固醇含量最高的,羊腦的數據我不記得了,但是豬腦當中100克豬腦,其中膽固醇的含量超過3000毫克,而一個人一天膽固醇的限量是不要超過300毫克。也就是說极速影院吃火鍋,比如吃二兩豬腦,相當於极速影院吃下去的膽固醇把你十天的指標都用完了。所以有一個營養學家說,有的食物是可以一輩子不吃都沒關係,其中包括羊的腦子,內髒也是這樣的。

    王旭峰:內髒的膽固醇含量也比較高,它是介於肉類和動物的大腦之間的,而且內髒除了膽固醇高、脂肪高以外,還有一個問題,就是嘌呤的含量高。其實現在痛風在中國的發病率真的是出現一個上升趨勢,它最早這種疾病在美國出現,而且在美國出現是什麽人得呢,在社會金字塔最頂尖的,最初它叫宮廷病,有錢的人才會得這種病。普通老百姓想得還得不了,因為你吃不上那麽多的好東西。看有兩個曆史名人,一個是牛頓,一個是富蘭克林,他們都患有痛風。剛開始在中國也是非富即貴的,但現在极速影院發現在中國痛風的發病,不僅僅是迅速增加,而且出現一個平民化、年輕化的趨勢。

    佟彤:對,愛吃內髒,吃鹵煮,或者是羊肉,像你說她吃羊雜湯。

    王旭峰:對了,在國外其實很少有人吃內髒,他們一般就隻吃肉類,然後內髒當垃圾扔掉,或者做飼料了,但中國人其實把這個食材的各個部位給充分利用,可能跟极速影院過日子比較緊有關係。

    我上次回老家的時候有一個我的發小,30出頭,他的工作就是在街道辦事處,然後也不是富的,也不是貴的,他自己平時的愛好,第一,愛吃火鍋,冬天勢必要吃很多的羊肉;第二,愛喝酒。极速影院倆見麵聊天的時候,他說他最近常出現一個問題,每次隻要喝完酒,那天晚上就會把腳崴了。他喝的暈暈乎乎,以為是他把腳崴了。我說你這個十有八九是痛風,趕緊去查一查尿酸。結果他第二天到醫院一查尿酸發現,確實是痛風。他的這種生活習慣,一個是吃肉多,吃羊肉多,他也愛吃內髒,就嘌呤食物總量攝入多,經過體內代謝產生尿酸,如果排不出去的話,過量的尿酸以尿酸液的形式結晶出來,就是痛風發病的尿酸炎的結晶也叫痛風石。這是一個主要原因。第二個主要原因就是喝酒,因為酒精的大量攝入會抑製人體代謝尿酸。

    羊肉吃多易上火 冬季並不需大補

    王旭峰:您怎麽看吃羊肉上火這件事?

    佟彤:所謂上火就是多出來的東西,多出來的功能,多出來的能量,說是上火,那你還是吃多了,如 果我覺得你就是每天四兩,不會上火。

    王旭峰:我來講講我眼中的上火,上火確實是中醫的說法,在營養學裏是沒有上火的,但確實有的時候极速影院食物飲食不太規律,或者吃了一些食物之後,极速影院會有一些症狀,比如說口唇發炎,皮膚質量也不太好等等,其實當极速影院在吃了一些高糖、高脂、高蛋白的食物以後,它在人體代謝的時候,往往需要更多的酶,包括一些維生素和一些礦物質的參與,你吃的多就消耗的多,當這些營養素消耗多了以後,你往往會出現一些並發症,或者營養素的缺乏症,比如說維生素B2,如果缺乏的話,你就容易得舌炎、唇炎、口角炎、真性皮炎,包括你要β胡蘿卜素或者維生素A缺乏,你的皮膚質量就是不好,所以我更多的是從這個角度去理解。

    佟彤:所以羊肉是好東西,有滋補,但不能過。說到滋補,可能營養學裏沒有滋補的概念,隻是蛋白質含量相對比較高。

    王旭峰:比如說在以前,极速影院身體比較虛弱的時候,极速影院其實是特別需要蛋白質的,因為人體的免疫係統、人體的組織構架都是由蛋白質來構成。以前在物質不太發達的時候,中國人如果生了大病,一般就吃雞蛋,然後有條件的再吃點肉類,你會發現吃這個是有效的,因為在你身體需要蛋白質時候,它可以充足的補給。包括你太瘦的話吃點脂肪也好,人體脂肪含量低的話,一方麵脂肪供能多;第二,它在身體儲存起來,能保暖,它還能保護你內髒。所以在那個年代,我覺得它確實是滋補,但是對於現在物質已經很發達的現代人來說,极速影院不能再補了,极速影院已經能量過剩、營養過剩了。所以,极速影院的養生觀念應該與時俱進。

    周世寶:我前段時間還特別糾結,冬藏嘛,冬天怎麽進補又不長肉,我就查了好多資料,原來极速影院已經不需要補了。

    佟彤:其實真的不需要補,過去冬天要貼秋膘,那是因為就那麽一口肉,隻好留在立秋的時候吃,現在根本你減都減不及呢。

    市麵鴨鼠肉冒充羊肉 火燒可辨真假

    佟彤:极速影院去買羊肉,從食品安全的角度,你能給大家一個什麽樣的建議,往往什麽樣的羊肉,相對來說是安全的,或者說它會有什麽方式來欺騙消費者?

    王旭峰:第一,就是羊肉的真假問題,有造假的羊肉。如果极速影院買到的羊肉,你擔心它是假的,我可以教大家一個鑒別的方法,很簡單,很容易操作,就是你把這塊肉,尤其是脂肪那一部分,切一小塊下來,然後拿打火機來燒這一部分,它可能比如說加了那種香精,或者是加了別的東西,表麵上有羊肉的味道,但一燒之後,因為那些物質特別容易揮發,真正的羊肉,你一燒之後,它能散發出羊肉本身的那種膻腥味也好,羊肉的香味也好,但是假羊肉你一燒就沒味了,這個方法是可以用來鑒別羊肉和牛肉的真假,而且特別有效。

    佟彤:除此以外還有什麽方式能鑒別羊肉的真假,我就隻知道買回去的口感不對,下次就不買了。

    王旭峰:應該說從實驗的角度來講,大家容易操作的,也就這一個方法了。

    周世寶:顏色呢?比如我是買紅色的更好一些?

    王旭峰:不要追求特別鮮豔的紅色,你如果有這種需求,就會有人這樣做,比如說肉類,裏麵隻要加一點亞硝酸鹽,一方麵讓肉防腐,另一方麵,可以讓它發色。大家有去超市裏麵買這種香腸和熟食的時候有沒有注意,比如极速影院家從小也做香腸,但是自己家做出來的,你怎麽看那個顏色不好看,黑不出溜的,賣相不好。但是你現在去超市一看,所有賣香腸的地方,顏色特別漂亮,特別紅,嬌豔欲滴,而實際上不是因為它的加工工藝有多高,而是因為加了少量的亞硝酸鹽。包括醬牛肉,你在超市買回來,發現也是紅色的,很漂亮,自己家醬出來就是黑糊糊的,所以驗證一句話就是最營養、最安全的食物一定出自於自家的廚房。

    佟彤:一個是說賣相特別好看的不一定是好的,還有特別好吃的往往也要打一個問號。

    王旭峰:天然食物都有自己特殊的風味、香味,但是往往天然食物的這種香味,都淡一些。如果你吃到一種食物,或者喝到一種飲品,感覺味道非常好,這個香味很有可能是香精帶來的。


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